タンドールの釜は450度以上にもなり一般の料理人には作ることができません。


「タンドール窯で焼いたチキンです。タンドールとは鶏肉やナンなどを焼くための、円筒形の窯のこと（店のはセラミック製）。シークという串に鶏肉を刺し、約300℃に熱したタンドールに入れ、蓋をして焼きます。じんわり、しっかり火が入るんですよ」。


「魚焼きグリルでも焼けますよ。タンドール窯は遠赤外線などの輻射熱で食材に火を通しますが、実は魚焼きグリルも同じ方法で加熱する調理器具。つまり、日本の家庭でも十分おいしく焼けます」。

ヨーグルトにカレー粉や塩を適当に加えて混ぜ、鶏肉を漬け込んで焼く。決してマズいわけじゃないけれど、家でつくるタンドーリチキンなんて、まあ、こんなものだろうという味。けれど思う。プロのそれをひとたび味わってしまうと、どうにかして家でつくれないものか、と。全国のカレーマニアが熱視線を送る「シバカリーワラ」の店主、山登伸介さんに教えを請うと、二つ返事で引き受けてくれた。

冒頭のタンドーリチキン「もどき」と何が決定的に違うかといえば、味の要となる「マサラ」。カレー粉ではなく、スパイスを調合し、理想の色や香りに仕上げる。とはいえ、スパイスを何十種類も使うのではなく、山登さんは5種を厳選。
香りの柱を司るクミンとコリアンダー、最初に鼻に抜ける贅沢な風味のガラムマサラ。パプリカパウダーは赤い色出しに、レッドチリパウダーは辛味づけに使う。これらのスパイスと鶏肉を繋ぐのがヨーグルト。「食材にマサラを密着させ、なめらかな口当たりにするためにも、ヨーグルトの水きりには時間をかけてくださいね」。

焼く前に、鶏肉にマサラを余さず塗りたくる。「タンドーリチキンとは、マサラで鶏肉をおいしく食べる料理です」という山登さんの言葉が、鶏肉を噛みしめるほどに実感できる。鶏肉の旨味とマサラが口の中で混ざり合って初めて味が完成する料理なのだ。店の味はマサラで決まる。人気店のマサラをマスターして、「もどき」ではない「ホンモノ」を目指そう！

タンドールをうまく扱うためには一定温度をしっかりと保つ必要があります。

「ヨーグルトとスパイスでつくる調味料“赤のマサラ”があれば、誰でも簡単にできますよ。赤のマサラとは、インドで最もポピュラーな“タンドーリチキンマサラ”のこと。五つのスパイスとヨーグルトを混ぜるだけで簡単にできます」。

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

タンドールとは、甕（かめ）を伏せたような形の粘土製の壷窯型オーブンのことです。
炭または薪を窯の底で燃やして加熱し、480 ℃近い高温を維持するために入り口が狭く作られています。

なぜそんな高温にするのかというと、高温で一気に食材へ熱を入れることで
表面はパリッ・カリッと、中はふっくらジューシーに仕上げるためなんです。
そんな粘度製の高温オーブンで仕上げる料理を、タンドール料理と言います。


スパイス香る基本のタンドリーチキン | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

様々なタンドールチキンをいっぺんに味わえるお得なセットがあるんです！
それが、【タンドールミックスグリルセット】

tandoorの意味・使い方・読み方 | Weblio英和辞書

タンドールチキン2P：
パプリカパウダーとヨーグルトに漬け込んだ鶏肉の特製石窯焼き
（骨付き肉でジューシーな仕上がり、色が赤いですがパプリカパウダーの赤色で辛くなくお子様でも食べられます）

インドカレー、ナン、タンドール料理など、当店のシェフがお届けする5つ星のインド料理をお楽しみください。

タンドールオーブンの温度はとても高温で、。その後落ち着くと、300度～500度ぐらいになります。ご家庭の電気のオーブンで、骨つきチキンを調理すると、火が通るまで時間がかかります。電気のオーブンより高温のタンドールオーブンで調理すると、加熱時間がかからず短時間で中まで火が通り、外側はパリッと、内側はジューシーな仕上がりになります。肉の臭みもでにくくなります。また、肉の余分な脂も落ちるので、あぶらっぽくなくよりヘルシーに仕上がります。すべてのをこのタンドールオーブンで調理しています。「ナン」や「チャパティ」などのインドパンも、タンドールオーブンのおかげで、外側はパリッと、中はモチモチに仕上がります。

タンドールの温度はとても高温で、炭を入れた開店前は900度～1000度ほどになります。

チキンティカ2P：
骨なしチキンをスパイスに漬け込んだタンドールチキン
（骨なしなので、食べやすくとてもジューシーな仕上がりになっています）

昨日Blogに引き続きまして。。。 タンドリーチキンやナンを美味しく焼き上げる♪ タンドール（Tandoorタンドゥール）とは。

の南口。
何か美味しそうな晩御飯はないかなと、店を探す。
レストランアップルへまず向かったけど。

火曜日はお休みのマーク、入っていなかったけど、営業してないみたいだった。
居酒屋ひろき、夜でも定食が食べられる、よさそうだ。
でも茅ケ崎で魚は以前、「徳多屋」で食べたしな。

本格インドカレー&インド料理専門店 アンベール（本庄市日の出）

インド料理ではナンは皆様もよくご存じのとおりですが、ロティはあまり周知されていません。でも私たちの中ではもっとも一般的な主食です！！

ナンは材料に牛乳・卵・砂糖を使用した主食であるのに対してタンドリーロティは全粒粉 （ぜんりゅうふん）を使用した私たちの国ではもっともポピュラーな主食です。

窯で焼き上げたタンドリーロティをぜひお試しください。
素材が引き出す香ばしい香りと食感そして素朴で深みのある味をお楽しみください。（ナンやライスからのおかわり切替もOK）

小麦の表皮・胚芽・胚乳 のすべてを粉にしたもので、通常の小麦と比べ、食物繊維や鉄分がなんと3倍！

の含有量も多いのが特徴です。美容に健康におススメです。

タンドールの中。 こんばんは。バビです。 タンドールってご存知でしょうか。 バングラデシュやインド等の地域で使われている窯です。 ..

ほとんどの「インド料理」と名の付くレストランにはタンドールオーブンがあると思いますが、その熱源が実はガスだったりすることは珍しくありません。特に大規模商業施設のテナントだったりする場合は消防法の関係でガスしか使えないという場合も多いようです。

タンドリーチキンとは、インド料理のひとつで、ヨーグルトやスパイスに漬け込んだ鶏肉を串に刺して、タンドールと呼ばれる壺窯で焼いたものです。

なるほど。
タンドリーチキンのタンドリーの意味も、初めて勉強になった。
の動詞形だな。

【タンドール】月に1回は食べたくなるインド人がつくるカレーの魅力とは？お得情報あり！！ ..

とは
炭または薪を窯の底で燃やし、高温で料理する円筒型の粘土製窯のことです。
480℃もの高温を維持するため、基本的には長時間火を点けっぱなしで使用します。
ナンを焼く場合は生地を内側に貼り付け、肉や魚などは金属製の串で刺しそれごと窯の中に入れて焼きます。
この調理法は、からにかけての広い地域で使われておりその起源はまで遡るとても伝統的な調理法なのです。

タンドール tandoor（インドの）〔炭火焼き用の土釜〕 - アルクがお届けするオンライン英和・和英辞書検索サービス。

当店のナンは、タンドール窯でタンドール料理職人によって焼かれる手作りのナンを提供しております。

2024.10.282024年11月のタンドールスケジュールです。 詳しく見る > · 一覧はこちら >

当店では、タンドール釜を使用してナンを朝10：00から夜23：00まで火を付けっ放しにして当店タンドール料理職人がナンを多い時には1日で200枚以上焼き続けます。
小麦粉1袋25kgが3日で終わる日もある当店は、食べ放題でナンも大人気。
コース料理に出てくるチキン料理にもタンドールは欠かせません。

タンドール窯ではナンと肉料理だけじゃなくて、お魚を焼いたら美味しく仕上がります

インド家庭料理ラニのタンドールオーブンの熱源は最高級の「」を使用しています。インド料理に「」というのもなんだかなじまない気もしますが、火力が強く火もちが良いので使っています。お店の開店は11時なので朝10時ぐらいには、炭に火をつけてオーブンに入れます。そして夜、22時～23時に閉店するまで消えたり、火力が弱くなったりしてしまうことはありません。

吹田市「カレー＆ナン Tandoor-タンドール-」がオープンしました(*

イランでも、現在では一番食べられているナン（パン）は、タンドールで焼くナン（パン）ではなく、バルバリーやラバーッシュやサンギャクという種類のナン（パン）です。
古い伝統のパンを当店が選んだのは、お客様の要望が多く人気があり売り上げに貢献しているからです。
そこで、伝統を守り続けたタンドール料理職人がナンを焼く必要がありネパール人のタンドール料理職人が必要なのです。
そして、チキンしか食べないお客様にはタンドールで焼くチキンも人気です。